Sirupy

Předpisy na sirupy s vyšším obsahem cukru  

Bezinkový sirup

 Tento sirup vyrábíme teplou cestou.Bezinky černého bezu zbavíme třapin,podlijeme 1/3 vody a vaříme 15 minut.Současně s mícháním roztíráme a rozmačkáváme plody. Po ukončeném varu necháme hmotu 12 hodin odležet a potom ji vylisujeme přes plachetku nebo jiným vhodným způsobem.Šťávu necháme několik hodin sedimentovat. Čirou šťávu odměříme,zahřejeme na 80 - 90°C a za neustálého míchání v ní rozpustíme cukr v množství 1,7 kg na 1 litr šťávy.Můžeme též přidat 10 - 12 g kyseliny citrónové na 1 litr šťávy.Po úplném rozpuštění cukru,popřípadě i kyseliny citrónové,udržujeme teplotu sirupu na uvedené výši ještě 5 minut.Po mírném zchlazení nalijeme sirup do láhví a necháme vleže chladnout na vzduchu.Další jiný recept se nachází na poslední straně.

Borůvkový sirup

 Borůvky rozmačkáme a necháme asi 6 hodin naležet.Hmotu pak vylisujeme ,scedíme nebo přefiltrujeme přes řidší tkaninu,abychom odstranili zbytky dužniny a slupek, které šťávu zakalují.Šťávu ponecháme několik hodin sedimentovat a potom ji stáhneme z kalů.V 1 litru šťávy rozpustíme 1,5 kg cukru a přidáme 9 - 13 g kyseliny citrónové. Pokud budeme cukr ve šťávě rozpouštět zahorka,je třeba,abychom děrovanou sběračkou, cedníkem apod. odstraňovali s povrchu pěnu,která se tam při vyšší teplotě zpravidla vytváří. 

Hroznový sirup

 Hrozny vinné révy důkladně opereme,zbarvíme třepin, rozdrtíme nebo rozmačkáme. Jestliže chceme z barevných odrůd získat barevný sirup,pak necháme drť 6 - 12 hodin při pokojové teplotě naležet.Drť neboli rmut nejprve scedíme a zbytek vylisujeme. Šťávu ponecháme několik hodin sedimentovat a stáhneme ji pomoci hadičky z usazenin.Během přípravy barevné šťávy musíme dbát,aby příliš nenakvasila.V 1litru hroznové šťávy rozpustíme(nejlépe zatepla) 1,6 kg cukru a 8 - 12 g kyseliny citrónové.

Jablečný sirup

 Dobře opraná jablka vhodným způsobem rozdrtíme a vylisujeme. Šťávu ponecháme 6 - 12 hodin sedimentovat.Odkalenou šťávu opatrně stáhneme z kalů.Pokud chceme mít sirup více čirý,tak můžeme  šťávu ještě přefiltrovat.Jablečný sirup vyrábíme nejčastěji teplou cestou.Během zahřívání odstraňujeme s povrchu pěnu.Záhřev příliš nezvyšujeme a neprodlužujeme, protože jablečný sirup velice snadno získává varnou příchuť.Na 1 litr šťávy z kyselejších odrůd,nebo z jablek méně zralých,použijeme 1,6 až 1,7 kg cukru a 8 až 10 g kyseliny citrónové.Na 1 litr šťávy ze sladších odrůd a konzumně zralých plodů použijeme 1,5 kg cukru a 15 až 17 g kyseliny citrónové.  

Malinový sirup

 Malinový sirup vyrábíme nejčastěji studenou cestou.Při tomto způsobu výroby se zachová přirozené aróma v plné výši.Šťávu vyrábíme podobným způsobem jako při výrobě moštu.Plody rozmačkáme  a na 1 kg plodů přidáme 0,5 litru vody. Drť necháme stát asi 12 hodin.Uvolněnou šťávu oddělíme přecezením přes plachetku a zbytek můžeme ještě šetrně vylisovat.Na 1 litr šťávy přidáme 1,5 až 1,6 kg cukru a 6 až 8 g kyseliny citrónové. Pokud budeme rozpouštět cukr zatepla, pak šťávu zahřejeme nejvýše na teplotu 80°C, ale v žádném blízko bodu varu.

Pampeliškový med

 K přípravě pampeliškového medu použijeme  pouze čerstvé nezavadlé květy - úbory pampelišky ,neboli smetanky lékařské, natrhané brzy na jaře,a to ihned na počátku kvetení. Do 1 litru vody nasypeme asi 200 pampeliškových květů a přidáme jeden středně veliký citrón i s kůrou, který rozkrájíme na menší díly. Směs 10 minut povaříme a potom ji necháme stát v klidu 24 hodin při pokojové teplotě. Po této době šťávu scedíme a zahřejeme do mírného varu.Za neustálého míchání  rozpustíme  ve vroucí šťávě 1 kg cukru.Po rozpuštění cukru pokračujeme ve varu šťávy ještě 15 až 20 minut, až natolik zhoustne, získá konzistenci medu.Pampeliškový med plníme do menších skleniček s uzávěrem a uchováme na chladném a temném místě.

Rybízový sirup

 Bobule červeného rybízu odstopkujeme,rozmačkáme a necháme několik hodin naležet, aby barvivo ze slupek,přešlo do šťávy.Rybízovou drť potom vylisujeme a šťávu běžným způsobem vyčíříme.Chuť,barvu i aróma zlepšíme přídavkem 10% černého rybízu.Při naležení necháme drť mírně nakvasit.Na 1 kg šťávy dáme 1,6 kg cukru a 2 až 4 g kyseliny citrónové.Rybízový sirup připravujeme jak teplou,tak i studenou cestou.Jestliže rozpouštíme cukr ve šťávě zatepla ,pak šťávu získáme snadněji,když rybízovou drť ještě před lisováním krátce prohřejeme při teplotě 70 až 80°C. 

Sirup z černé ředkve

 Při zpracování zastudena bulvy rozstrouháme na nerezovém struhadle a drť vylisujeme přes plachetku.Místo struhadla můžeme použít kuchyňské strojky.Bulvy můžeme před strouháním nebo drcením oloupat.Vylisovanou šťávu ponecháme 4 až 6 hodin na chladném místě ,aby se případné kaly usadily a aby šťáva ztratila palčivou příchuť. Ve šťávě rozpustíme zastudena cukr v množství 1,6 kg na 1 litr šťávy a 4 g kyseliny citrónové rovněž na 1 litr šťávy.Sirup naplníme do láhví,zazátkujeme a skladujeme v chladnu a temnu. Při zpracování černé ředkve na sirup zatepla rozkrájíme bulvy nerezovým nožem na malé dílky , které zalijeme menším množstvím  vody a mírně vaříme  po dobu 5 až 10 minut.Hmotu pak vylisujeme ještě zatepla.Získanou šťávu ponecháme 6 až 10 hodin stát v klidu. Po této době šťávu stáhneme z nečistot,zahřejeme ji  na 60 až 70°C a za pozvolného míchání rozpustíme v horké šťávě  cukr v množství 1,6 kg na 1 litr šťávy a 4 gr kyseliny citrónové(rovněž na 1 litr šťávy). Mírně schlazený sirup nalijeme do láhví,zazátkujeme a uchováváme v chladnu a temnu. 

Višňový sirup

 Odstopkované višně rozdrtíme současně asi s 1/4 pecek.Drť ponecháme 12 hodin stát - uležet a potom ji vylisujeme nebo přecedíme.Získanou šťávu odkalíme.Na 1 litr šťávy přidáme 1,5 až 1,6 kg cukru a 5 až 9 g kyseliny citrónové. Při rozpouštění cukru teplou cestou nesmíme teplotu zvýšovat a prodlužovat,protože višňový sirup  velice snadno získáva varnou příchuť. 

Předpisy na sirupy se sníženým obsahem cukru 

Předpisy sirupů se sníženým obsahem cukru vycházejí z nejnovějších, ale také ze starých poznatků o dietetických a medicinálních vlastnostech nápojů vyrobených z pěstovaného i planě rostoucího ovoce,zelenin a jiných rostlinných surovin.Sirupy se sníženým obsahem cukru je třeba sterilovat nebo zahorka plnit do obalů, abychom je mohli co uchovat v dobrém stavu.

Jahodový sirup

 Podle starého receptu, který šetří co nejvíce aromatické a chuťové vlastnosti zahradních i lesních jahod,provrstvíme plně zralé plody cukrem a hmotu necháme v klidu stát na chladnějším místě 3 až 4 dny.Na 1 kg jahod použijeme 0,9 kg cukru a 8 až 10 g kyseliny citrónové.Uvolněnou šťávu procedíme.Ke zbylým jahodám přidáme po scezení šťávy malé množství vody a mírným tlakem je vylisujeme.Oba podíly šťávy slijeme,přefiltrujeme,zahřejeme až k mírnému varu a přidáme kyselinu citrónovou.

Kosmaticový sirup

 Čtyři ploché vrcholíky drobných smetanově bílých kvítků bezu černého,lidově zvaných kosmatice, necháme vyluhovat ve 3 litrech mírně vroucí vody po dobu 30 minut. Vodu během varu doplňujeme.Poukončení varu roztok přefiltrujeme přes plachetku,šťávu odměříme a opět uvedeme do varu.Na 1 litr vroucí šťávy přidáme 0,7 kg cukru a 5 g kyseliny citrónové.Po rozpuštění cukru udržujeme var ještě 10 minut.Tvořící se pěnu odstraňujeme. Po částečném vychlazení plníme sirup do láhví.Nápoje připravované z kosmaticového sirupu jsou velice lahodné a osvěžující. Při nachlazení působí mírné pocení.

 Ostružinový sirup

 Ostružiny rozmačkáme a při mírném varu je zahříváme 15 minut.Potom je mírným tlakem vylisujeme. Získanou šťávu ponecháme 12 hodin sedimentovat. Vyčiřelou šťávu zahřejeme na teplotu 80°C a v 1 litru šťávy rozpustíme 0,8 kg cukru a 12 g kyseliny citrónové.Po rozpuštění cukru teplotu sirupu udržujeme ještě 10 až 15 min. 

Sirup z angreštu a kosmatic

 Tento sirup rozředěný vodou nebo sodovkou je zvlášť osvěžující.Potřebujeme 1 kg bílé nebo žluté odrudy plně zralého angreštu,3/4 litru vody,1 kg cukru a 2 větší kosmatice- květenství bezu černého.V horké vodě nejprve rozpustíme cukr.Do mírně vroucího cukerného roztoku nasypeme angrešt a ve varu pokračujeme až do rozvaření plodů.Před ukončením varu vložíme do rozvařené hmoty kosmatice a ve varu pokračujeme ještě 5 minut.Po této době necháme sirup mírně zchladnout  a v teplém stavu jej scedíme a přefiltrujeme přes řidší plachetku.Sirup plníme do sterilních láhví,které ihned zazátkujeme. 

Sirup z reveně a růžových květů

 Sirup z reveně a čerstvých plátků růžových květů má jemnou vůni a delikátní chuť. Je vhodný pro přípravu studených i teplých nápojů. S horkým mlékem zmírňuje potíže z nachlazení.Rozředěný chladnou vodou poskytuje v horkých a úmorných letních dnech nápoj s účinkem tonika.K přípravě tohoto sirupu použijeme 1 kg mladých reveňových řapíků, 0,75 kg cukru, 0,75 litru vody a květní plátky ze 7 až 10 červených a silně aromatických růží.Řapíky reveně oloupeme,rozkrájíme a 20 minut povaříme za současného roztírání, aby se z nich uvolnilo co nejvíce šťávy. Roztok potom přecedíme a řapíky vylisujeme. Ke šťávě z reveně přidáme cukr a růžové plátky.Směs pomalu zahřejeme a při šetrném míchání udržujeme teplotu po dobu 15 minut na 85 až 90°C.Po ukončení varu sirup přecedíme,abychom odstranili plátky růží a naplníme jej zahorka do láhví. 

Šípkový sirup

 Tento chutný sirup je drahoceným a uznávaným zdrojem vitamínu C.Lžička sirupu uhradí značnou část doporučované denní dávky tohoto vitamínu. Se sodovkou poskytuje nápoj s pozbuzujícími účinky.Šípky musí být plně zralé,zcela svěží a zdravé.K výrobě sirupu potřebujeme nejméně 1kg šípků,2 litry vody a 1,5 kg cukru. Šípky rozdrtíme, zalijeme 1/2 až 3/4 celkové dávky vody, rychle uvedeme do varu a vaříme 10 minut.Roztok nejprve přecedíme a potom ještě přefiltrujeme přes hustší plachetku. Na zbylé šípky nalijeme zbývající část vody a znovu je vaříme po dobu 10 minut. Roztok přecedíme a přefiltrujeme jako v prvním případě.Oba tekuté podíly slijeme dohromady.V tomto zcezeném odvaru rozpustíme veškerý cukr. 

 Třešňový sirup

 podle staršího předpisu K výrobě třešňového sirupu potřebujeme 1,5 kg tmavých třešní, 0,75 litru vody a cukr v množství podle obsahu získané šťávy.Oprané třešně rozvaříme ve vodě za neustálého míchání a současného roztírání a drcení plodů.Rozvařené třešně propasírujeme a vylisujeme.Šťávu necháme sedimentovat a pak ji oddělíme od kalů.Čirou nebo i mírně zakalenou třešňovou šťávu uvedeme do slabého varu a na 0,5 litru šťávy přidáme 0,4 kg cukru a 7 g kyseliny citrónové. 

Bezinkový sirup

 podle jiného receptu Potřebujeme 25 květů černého bezu,které omyjeme,zbavíme drobného hmyzu apod. a necháme 24 hodin vyluhovat ve dvou litrech studené převařené vody. Pak výluh scedíme a přidáme dva kilogramy krystalového cukru a 50 - 70 gramů kyseliny citrónové.Nemáte - li rádi konzervační přísady,pak je třeba na dva litry výluhu dát tři kilogramy cukru a za stálého míchání dřevěnou vařečkou vyčkat, až se zcela rozpustí. Pak se přidá na špičku nože petolu a sirup se uzavře do láhví.Při smíchání se sodovou vodou vznikne osvěžující a hlavně zdravá limonáda.  

Sirup z černého rybízu

 Na 2,5 kg černého rybízu se nalejí 3 l vřelé vody, do které se dá 30 g kyseliny citrónové. Nechá se stát 48 hodin, 2 x denně se opatrně zamíchá. Po této době se šťáva scedí a na 1 litr šťávy se dá 1 kg cukru (krupice) a trochu Petolu. Nechá se zastudena rozpustit a jen občas se zamíchá. Láhve se před naléváním sirupu vymyjí nejen vřelou vodou, ale vypláchnou rumem, slivovicí, nebo jiným alkoholem. Ihned se zazátkují vyvařenými zátkami.Na zbylé bobule černého rybízu se znovu nalejí 2 litry vřelé vody,do které se přidá 20 g kyseliny citrónové,nechá stát 48 hodin, 2 x denně zamíchá atd.-proces se opakuje. Sirup je i z druhého zpracování výborný. 

Mátový sirup

250 g pískového cukru dáme do nádoby na plotnu a přilijeme 1,5 dl vody.Cukr mícháme,až se rozpustí a ještě 6 minut povaříme.Přidáme na špičku nože kyselinu citronovou,stáhneme s plotny a můžeme obarvit zeleným potravinářským barvivem.Necháme vychladnout a studeným nálevem zalejeme 3-4 snítky máty peperné v čisté lahvičce.

 Jitrocelový sirup